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Chococaramel Mousse
- Marzo 9, 2023
Chococaramel Mousse
Ricetta proposta dal partner
IRCA è una azienda food, leader negli ingredienti e preparati che da oltre 100 anni fornisce tutti i canali professionali B2B.
Chococaramel Mousse
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
1
Ingredienti
Rollè bianco
- IRCA GENOISE g 1000
- UOVA - A TEMPERATURA AMBIENTE g 1200
- MIELE g 100
MOUSSE AL CIOCCOLATO
- LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 200
- ACQUA g 300
- PANNA 35% M.G. g 1000
MOUSSE ALLO ZABAIONE
- PANNA 35% M.G. g 1000
- PASTA ZABAIONE g 60
- LILLY NEUTRO g 200
- LILLY NEUTRO g 200
Istruzioni
PREPARAZIONE
Montare in planetaria con frusta l’albume e lo zucchero semolato, fino a ottenere una massa ben areata.
A parte miscelare le polveri.
Con spatola unire le due masse in due-tre riprese, senza smontare l’impasto.
Usando una sac à poche munita di bocchetta liscia, dressare dei bottoni di impasto di 2-3 cm di diametro su teglie foderate di carta forno.
Picchiettare le teglie in modo da regolarizzare la superficie dei macaron.
Attendere 5 minuti, o finché la superficie del macaron non risulti più appiccicosa, e infornare a 145°C per 12 minuti circa.
COMPOSIZIONE FINALE
Riempire uno stampo di silicone per torte a metà con la mousse al cioccolato.
Inserire un disco di inserto croccante e uno di rollè.
Abbattere brevemente e versare la mousse allo zabaione.
Inserire un disco di inserto croccante e chiudere il dolce con un disco di rollè.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare il dolce e glassare con MIRROR CARAMEL.
Decorare con i gusci di macaron.
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Opportunità
Ispirazioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
1
Ingredienti
Rollè bianco
- IRCA GENOISE g 1000
- UOVA - A TEMPERATURA AMBIENTE g 1200
- MIELE g 100
MOUSSE AL CIOCCOLATO
- LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 200
- ACQUA g 300
- PANNA 35% M.G. g 1000
MOUSSE ALLO ZABAIONE
- PANNA 35% M.G. g 1000
- PASTA ZABAIONE g 60
- LILLY NEUTRO g 200
- LILLY NEUTRO g 200
Istruzioni
PREPARAZIONE
Montare in planetaria con frusta l’albume e lo zucchero semolato, fino a ottenere una massa ben areata.
A parte miscelare le polveri.
Con spatola unire le due masse in due-tre riprese, senza smontare l’impasto.
Usando una sac à poche munita di bocchetta liscia, dressare dei bottoni di impasto di 2-3 cm di diametro su teglie foderate di carta forno.
Picchiettare le teglie in modo da regolarizzare la superficie dei macaron.
Attendere 5 minuti, o finché la superficie del macaron non risulti più appiccicosa, e infornare a 145°C per 12 minuti circa.
COMPOSIZIONE FINALE
Riempire uno stampo di silicone per torte a metà con la mousse al cioccolato.
Inserire un disco di inserto croccante e uno di rollè.
Abbattere brevemente e versare la mousse allo zabaione.
Inserire un disco di inserto croccante e chiudere il dolce con un disco di rollè.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare il dolce e glassare con MIRROR CARAMEL.
Decorare con i gusci di macaron.
