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Danese salato soffice farcito
- Marzo 15, 2023
Danese salato soffice farcito
Ricetta proposta dal partner
IRCA è una azienda food, leader negli ingredienti e preparati che da oltre 100 anni fornisce tutti i canali professionali B2B.
Danese salato soffice farcito
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
2
Ingredienti
IMPASTO DI BASE
- SOFT BREAD 50% g 1000
- BURRO 82% M.G. - O MARGARINA CREMA g 130
- ZUCCHERO SEMOLATO g 30
- FARINA DI GRANO TENERO - 240W g 1000
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA g 100
- ACQUA g 1000
- SALE g 5
- LIEVITO COMPRESSO g 50
INCASSO
- KASTLE CROISSANT g 700
- MARVIK CROISSANT - IN ALTERNATIVA MARBUR CROISSANT 20% - IN ALTERNATIVA
Istruzioni
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti tranne la margarina platte per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa in frigorifero per 1 ora coperta con teli di plastica.
COMPOSIZIONE FINALE
Incassare con la margarina platte e dare 2 pieghe a 4.
Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Tirare allo spessore di 3 millimetri e tagliare dei quadrati 10×10 cm.
Farcire nel centro con 2 opzioni:
Farcitura 1: Mozzarella a cubetti, spinaci bolliti e formaggio grana.
Farcitura 2: Mozzarella a cubetti, Prosciutto cotto e cipolle stufate in padella.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Richiudere il danese sovrapponendo gli angoli e formando un fagottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 1 ora circa.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e far aderire dei semi di sesamo e di papavero.
Cuocere a 220°C per 17-20 minuti circa.
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Opportunità
Ispirazioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
2
Ingredienti
IMPASTO DI BASE
- SOFT BREAD 50% g 1000
- BURRO 82% M.G. - O MARGARINA CREMA g 130
- ZUCCHERO SEMOLATO g 30
- FARINA DI GRANO TENERO - 240W g 1000
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA g 100
- ACQUA g 1000
- SALE g 5
- LIEVITO COMPRESSO g 50
INCASSO
- KASTLE CROISSANT g 700
- MARVIK CROISSANT - IN ALTERNATIVA MARBUR CROISSANT 20% - IN ALTERNATIVA
Istruzioni
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti tranne la margarina platte per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa in frigorifero per 1 ora coperta con teli di plastica.
COMPOSIZIONE FINALE
Incassare con la margarina platte e dare 2 pieghe a 4.
Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Tirare allo spessore di 3 millimetri e tagliare dei quadrati 10×10 cm.
Farcire nel centro con 2 opzioni:
Farcitura 1: Mozzarella a cubetti, spinaci bolliti e formaggio grana.
Farcitura 2: Mozzarella a cubetti, Prosciutto cotto e cipolle stufate in padella.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Richiudere il danese sovrapponendo gli angoli e formando un fagottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 1 ora circa.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e far aderire dei semi di sesamo e di papavero.
Cuocere a 220°C per 17-20 minuti circa.
