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Focaccia Mediterranea
- Marzo 10, 2023
Focaccia Mediterranea
Ricetta proposta dal partner
IRCA è una azienda food, leader negli ingredienti e preparati che da oltre 100 anni fornisce tutti i canali professionali B2B.
Focaccia Mediterranea
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
Descrizione
LIEVITATI SALATI.
Ingredienti
IMPASTO
- GRAN MEDITERRANEO g 10.000
- LIEVITO DI BIRRA g 400
- ACQUA g 5.500
- OLIO D'OLIVA g 500
FINITURA
- OLIO D'OLIVA qb
- SALE FINO qb
- ROSMARINO qb
Istruzioni
PREPARAZIONE
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-28°C.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60×40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie e porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell’80% circa, per 45 minuti.
COMPOSIZIONE FINALE
Prima d’infornare schiacciare nuovamente con le dita.
Cospargere abbondantemente con olio d’oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.
Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.
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OpportunitÃ
Ispirazioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
Difficoltá
Descrizione
LIEVITATI SALATI.
Ingredienti
IMPASTO
- GRAN MEDITERRANEO g 10.000
- LIEVITO DI BIRRA g 400
- ACQUA g 5.500
- OLIO D'OLIVA g 500
FINITURA
- OLIO D'OLIVA qb
- SALE FINO qb
- ROSMARINO qb
Istruzioni
PREPARAZIONE
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-28°C.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60×40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie e porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell’80% circa, per 45 minuti.
COMPOSIZIONE FINALE
Prima d’infornare schiacciare nuovamente con le dita.
Cospargere abbondantemente con olio d’oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.
Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.
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