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Ravioli con crema di radicchio
- Marzo 18, 2023
Ravioli con crema di radicchio
Ricetta proposta dal partner
Da oltre 30 anni selezioniamo, trasformiamo e commercializziamo una gamma di specialità alimentari destinate ai professionisti della ristorazione, in Italia e nel mondo.
Ravioli con crema di radicchio
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
4
Difficoltá
Ingredienti
PER LA PASTA FRESCA
- 200g Farina 00
- 50g Acqua
- 50g Semola rimacinata
- q.b. Sale
- 75g Tuorlo d’uovo
PER LA FARCIA
- 300g Ricotta
- q.b. Timo - Liofilizzato
- q.b. Pepe
- 100g Crema di Radicchio
- q.b. Maggiorana - Liofilizzata
- 50g Burro d’Alpe chiarificato
- 200g Filetto di Luccioperca
- q.b. Sale
- 150g Pomodorini
Istruzioni
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto unendo tutti gli ingredienti e lasciare riposare a +4°C per circa 30 minuti.
Saltare il luccioperca con olio EVO, timo Wiberg, maggiorana Wiberg, sale e pepe e lasciare raffreddare.
Unire in seguito con la ricotta e la Crema di radicchio Demetra.
Tirare la pasta a uno spessore di 3 mm e tagliare a quadrati di 4×4 cm. Farcire con il ripieno, sovrapporre con un altro quadro e chiudere bene.
Aggiustare di sale. Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, condire con il burro d’Alpe chiarificato fuso, aromatizzato con timo e maggiorana.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre 6 ravioli a porzione. Finire con la concassé di pomodori.
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OpportunitÃ
Ispirazioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Porzioni
4
Difficoltá
Ingredienti
PER LA PASTA FRESCA
- 200g Farina 00
- 50g Acqua
- 50g Semola rimacinata
- q.b. Sale
- 75g Tuorlo d’uovo
PER LA FARCIA
- 300g Ricotta
- q.b. Timo - Liofilizzato
- q.b. Pepe
- 100g Crema di Radicchio
- q.b. Maggiorana - Liofilizzata
- 50g Burro d’Alpe chiarificato
- 200g Filetto di Luccioperca
- q.b. Sale
- 150g Pomodorini
Istruzioni
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto unendo tutti gli ingredienti e lasciare riposare a +4°C per circa 30 minuti.
Saltare il luccioperca con olio EVO, timo Wiberg, maggiorana Wiberg, sale e pepe e lasciare raffreddare.
Unire in seguito con la ricotta e la Crema di radicchio Demetra.
Tirare la pasta a uno spessore di 3 mm e tagliare a quadrati di 4×4 cm. Farcire con il ripieno, sovrapporre con un altro quadro e chiudere bene.
Aggiustare di sale. Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, condire con il burro d’Alpe chiarificato fuso, aromatizzato con timo e maggiorana.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre 6 ravioli a porzione. Finire con la concassé di pomodori.
e poi 
