Bigne Tropicale 2.0

Bigne Tropicale 2.0

Ricetta proposta dal partner

IRCA è una azienda food, leader negli ingredienti e preparati che da oltre 100 anni fornisce tutti i canali professionali B2B.

Bigne Tropicale 2.0

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Porzioni

Difficoltá

1

Ingredienti

PASTA CHOUX

RIPIENO AL TROPICALE

NAMELAKA AL CARAMELLO

Istruzioni

PASTA CHOUX PREPARAZIONE

Mettere l’acqua in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil.

Cuocere i bignè in forno ventilato a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.

NAMELAKA AL CARAMELLO PREPARAZIONE

Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.

COMPOSIZIONE FINALE

Una volta freddi tagliare la cupola dei bigné.
Dressare, con l’aiuto di una sac a poche, la farcitura di CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL sul fondo del bignè.
Rimettere sopra la cupola del bigné girata al contrario.
Montare in planetaria la Namelaka.
Dressare con una bocchetta riccia la namelaka sopra alla cupola.
Infine decorare con gli SPOTS ORIGINAL di DOBLA (COD. 77223).

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1

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PASTA CHOUX

RIPIENO AL TROPICALE

NAMELAKA AL CARAMELLO

Istruzioni

PASTA CHOUX PREPARAZIONE

Mettere l’acqua in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil.

Cuocere i bignè in forno ventilato a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.

NAMELAKA AL CARAMELLO PREPARAZIONE

Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.

COMPOSIZIONE FINALE

Una volta freddi tagliare la cupola dei bigné.
Dressare, con l’aiuto di una sac a poche, la farcitura di CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL sul fondo del bignè.
Rimettere sopra la cupola del bigné girata al contrario.
Montare in planetaria la Namelaka.
Dressare con una bocchetta riccia la namelaka sopra alla cupola.
Infine decorare con gli SPOTS ORIGINAL di DOBLA (COD. 77223).

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