Marco Quintili

è maestro pizzaiolo, formatore e tra i principali riferimenti della pizza contemporanea italiana. Fin dagli inizi del suo percorso professionale ha costruito il proprio approccio attraverso studio, sperimentazione e continua ricerca su impasti, farine e fermentazioni, con l’obiettivo di ottenere prodotti sempre più equilibrati, leggeri e altamente digeribili.

Nel 2016 conquista il titolo di Campione del Mondo della Pizza, riconoscimento che consolida una visione del prodotto fondata su tecnica, innovazione e qualità.

Fondatore del progetto I Quintili, oggi porta avanti una personale interpretazione della pizza contemporanea che unisce struttura, ricerca e identità gastronomica, dando vita a format distintivi come Contemporanea e Finafina, espressione del suo lavoro sull’impasto e sulla continua evoluzione del prodotto.

DALLA TEORIA ALLA PIAZZA

Un percorso intensivo dedicato all’evoluzione della pizza contemporanea e al concept esclusivo “Fina Fina” di Marco Quintili, maestro pizzaiolo conosciuto per la sua capacità di fondere tecnica, ricerca sulle farine e creatività gastronomica. Durante la masterclass i partecipanti approfondiranno metodi di lavorazione innovativi, gestione degli impasti ad alta idratazione e tecniche di cottura studiate per ottenere pizze leggere, friabili e altamente digeribili.

FOCUS DELLA MASTERCLASS

• Comprendere la struttura e la lavorazione dell’impasto “Fina Fina”: gestione delle farine, bilanciamento degli ingredienti, maturazione e lievitazione fino a 48 ore.
• Realizzare una pizza contemporanea ad alta idratazione, lavorando su sviluppo del glutine, stesura corretta e gestione del cornicione alveolato.
• Approfondire le tecniche di lavorazione manuale per ottenere una pizza sottile, croccante e scioglievole, senza effetto biscotto.

• Gestire temperature, tempi di lievitazione e tecniche di cottura per valorizzare leggerezza, friabilità e digeribilità del prodotto finale.
• Sperimentare topping creativi e abbinamenti gourmet, studiando l’equilibrio tra tradizione, stagionalità e innovazione.
• Organizzare il flusso operativo in pizzeria: preparazione degli impasti, gestione del banco, cottura e servizio del prodotto finito.
• Analizzare le differenze tecniche tra pizza napoletana contemporanea e concept “Fina Fina”, comprendendo struttura, idratazione e resa finale del prodotto.