Ciro Chiummo

dopo un’ esperienza ultra ventennale come pasticcere in diverse strutture italiane e internazionali, ha intrapreso un importante percorso come formatore e consulente professionale nel mondo della pasticceria contemporanea. Nel 2020 conquista il titolo di Campione del Mondo alla Coppa del Mondo di Pasticceria e Gelateria, affermandosi tra i protagonisti assoluti della scena internazionale.

Oggi è pastry consultant, docente presso Aromacademy e testimonial IRCA, con un’attività formativa e dimostrativa che unisce tecnica, innovazione e visione produttiva.

Insieme porterà in MasterClass un percorso dedicato alle monoporzioni moderne, tra tecnica, estetica e nuove logiche di servizio.

L’ARTE DELLA MONOPORZIONE

Un percorso dedicato alla progettazione e realizzazione delle monoporzioni moderne, guidato dall’esperienza di un maestro pasticcere specializzato nella pasticceria contemporanea.
Durante la masterclass i partecipanti approfondiranno tecniche avanzate di composizione, bilanciamento dei sapori e finiture professionali, imparando a creare dessert dall’elevato impatto estetico e perfettamente organizzabili per la produzione di laboratorio.

FOCUS DELLA MASTERCLASS

• ⁠Comprendere la struttura di una monoporzione moderna, analizzando il corretto equilibrio tra basi, creme, inserti, croccanti, mousse e decorazioni.

• Progettare dessert contemporanei attraverso l’abbinamento armonico di consistenze, temperature e profili aromatici.

• Realizzare mousse leggere e stabili, studiando tecniche di emulsione, montaggio e bilanciamento delle ricette.

• Approfondire la creazione di inserti cremosi, fruttati e croccanti per arricchire la complessità gustativa del prodotto.

• ⁠Acquisire le tecniche di glassatura moderna e vellutatura, ottenendo finiture impeccabili e dall’elevato impatto visivo.

• Lavorare con stampi e forme contemporanee, valorizzando design, geometrie e presentazione del dessert.

• ⁠Realizzare decorazioni eleganti e professionali in cioccolato, frutta, glasse e elementi artistici.

• ⁠Comprendere i processi di abbattimento, conservazione e rigenerazione per garantire qualità costante e ottimizzazione della produzione.

• ⁠Sviluppare monoporzioni adatte sia alla vetrina di pasticceria sia al dessert da ristorazione, adattando struttura e presentazione alle diverse esigenze di vendita.

• ⁠Migliorare l’organizzazione del laboratorio attraverso una corretta pianificazione delle lavorazioni, ottimizzando tempi, costi e produttività.