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LUCA MONTERSINO | 1-Torte da forno e masse montate/ 2-Torte frolla e sfoglia

7 Maggio 2024 14:00 – 8 Maggio 2024 19:00 AMELIA 3 FOOD LAB GIORNO 7 MAGGIO: TORTE DA FORNO E MASSE MONTATE In questa lezione verranno trattate in modo approfondito le principali masse montate della pasticceria come i pan di spagna, i biscuit, le dacquise, le meringhe e i frangipane. Non ci si limiterà alla sola

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OMAR BUSI | La colazione salata e il salato sfogliato

3 Giugno 2024 09:00 – 4 Giugno 2024 17:00 AMELIA 3 FOOD LAB Il corso sarà strutturato in due giornate e tratterà i seguenti approfondimenti: -Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette; -Gli impasti salati; -La pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, teoria e gestione delle pieghe; -Gestione

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EMMANUELE FORCONE | La pasticceria mignon

7 Ottobre 2024 09:00 – 8 Ottobre 2024 19:00 AMELIA 3 FOOD LAB Due giorni di formazione sulla PASTICCERIA MIGNON, prodotto pilastro della pasticceria italiana con una selezione di 10 prodotti differenti. Gli argomenti comprenderanno la teoria applicata alla pratica, utilizzando tecniche di produzione razionali,veloci e ideali alle grandi produzioni. Il docente porterà tecniche pratiche e

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