Cos’ha di speciale la frollatura dry aging?
Negli ultimi tempi è un po’ sulla bocca di tutti. O se non di tutti, senz’altro degli appassionati del mondo carne.Ci riferiamo al dry aging, una particolare tecnica di frollatura…
Guida rapida ed efficace per costruire correttamente un menu
In questo periodo in cui l’incertezza regna sovrana abbiamo pensato di fornirvi alcuni spunti pratici per migliorare o correggere le vostra attività. Insomma, vogliamo proporvi un modo per investire il…
WEB REPUTATION: il ruolo del web e delle recensioni nella ristorazione
Avrete sicuramente sentito parlare di web reputation. E se non ne avete mai sentito questo termine ecco cosa significa: è come un brand, un’azienda, un prodotto o un servizio vengono…
I segreti per un delivery vincente?
Per noi il delivery vincente è un un equilibrato mix tra servizio ed esperienza. Ecco i nostri consigli. Quest’anno il concetto di delivery ha subito una trasformazione epocale. La consegna…
Fondo ristorazione: tutto ciò che bisogna sapere
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La ricetta definitiva della Torta di Castagne
Siamo in Autunno inoltrato. Tra i tanti prodotti che animano le nostre dispense in questo periodo dell’anno non abbiamo ancora citato loro, regine del sottobosco: le castagne. Oggi vi proponiamo…
Surgelato e congelato, differenze e disinformazione
Ecco alcune informazioni e riflessioni su surgelazione e congelamento, due tecniche di conservazione spesso confuse nel gergo comune (anche dagli addetti ai lavori) La velocità di abbattimento: differenza sostanziale C’è…
Come comporre (e proporre) un sontuoso carrello dei formaggi?
Continuiamo la nostra rubrica sui formaggi al ristorante con un altro vademecum. Oggi parliamo di carrello Studio e conoscenzaPreparare un carrello dei formaggi non è affatto semplice. Bisogna, innanzitutto, avere…
Oggi si festeggia la Giornata mondiale dell’Alimentazione
Oggi - come il 16 Ottobre di ogni anno - la FAO (l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura) celebra la Giornata mondiale dell’alimentazione. Vogliamo unirci alle preziose riflessioni…
Perché siamo anche noi responsabili del successo del Made in Italy?
Oggi ci fermiamo per una riflessione particolare, sulle scelte.Ogni giorno la nostra vita è caratterizzata da scelte di varia natura.Scegliamo dove vivere, in che lavoro investire, quali attività voluttuarie svolgere.Scegliamo…