Cos’ha di speciale la frollatura dry aging?
Negli ultimi tempi è un po’ sulla bocca di tutti. O se non di tutti, senz’altro degli appassionati del mondo carne.Ci riferiamo al dry aging, una particolare tecnica di frollatura…
Guida rapida ed efficace per costruire correttamente un menu
In questo periodo in cui l’incertezza regna sovrana abbiamo pensato di fornirvi alcuni spunti pratici per migliorare o correggere le vostra attività. Insomma, vogliamo proporvi un modo per investire il…
WEB REPUTATION: il ruolo del web e delle recensioni nella ristorazione
Avrete sicuramente sentito parlare di web reputation. E se non ne avete mai sentito questo termine ecco cosa significa: è come un brand, un’azienda, un prodotto o un servizio vengono…
Il nostro invito a festeggiare il Natale
Quello che ci stiamo lasciando alle spalle è un anno di tensioni, timori, incognite… ma anche un anno di riscoperta, ridimensionamento delle nostre vite, dei nostri ritmi, delle nostre scelte.…
I segreti per un delivery vincente?
Per noi il delivery vincente è un un equilibrato mix tra servizio ed esperienza. Ecco i nostri consigli. Quest’anno il concetto di delivery ha subito una trasformazione epocale. La consegna…
Il Ghiottone, antesignano della pizza in pala a Viterbo
Appena fuori dalle mura cittadine c'è una golosa pizzeria specializzata nella pizza in pala Alessandro e Silvia Morucci, fratello e sorella, si muovono dal 1997 dietro al bancone della pizzeria…
Cosa c’è dietro al Pesce di cioccolato di Sant’Andrea?
Mancano pochi giorni al 30 Novembre, giorno in cui si festeggia Sant’Andrea. I Viterbesi, ma anche chi abita nei territori limitrofi (in generale il popolo della Tuscia) associano questo giorno…
Panettone e feste natalizie, imprescindibile locuzione
Manca poco più di un mese a Natale e come ogni anno rispondiamo puntuali alla chiamata: torniamo a parlare di lievitati da ricorrenza!Come sapete Amelia3 riserva profuse attenzioni al settore…
La ricetta definitiva della Torta di Castagne
Siamo in Autunno inoltrato. Tra i tanti prodotti che animano le nostre dispense in questo periodo dell’anno non abbiamo ancora citato loro, regine del sottobosco: le castagne. Oggi vi proponiamo…
Surgelato e congelato, differenze e disinformazione
Ecco alcune informazioni e riflessioni su surgelazione e congelamento, due tecniche di conservazione spesso confuse nel gergo comune (anche dagli addetti ai lavori) La velocità di abbattimento: differenza sostanziale C’è…